Kahveyi yıllardır cezvede pişirirek içiyoruz fakat bu kahve farklı.
Bursa’da bir işletmeci, dedesinden kalan 120 yıllık kahve kültürünü, 600 yıllık tarihi handa devam ettiriyor. İsli kahve olarak bilinen kahve 13 farklı bitkilerin karışımından oluşuyor.
Fincan içerisinde pişirilen kahvenin telvesi ise batmayarak üzerinde servis ediliyor. Cezve yerine fincan içerisinde servis edildiği için yalnızca Çin’de olan topraktan yapılma fincanlar kullanılıyor. Fincan üzerinde ağır kıvamda telve ile servis edilen isli kahvenin yanında nar şerbeti ikram ediliyor. Birinci olarak 1890’lı yıllarda Erzurum’da yaşayan Esat Efendi tarafından yapılan ve deve kervanlarının ilgi göstermesiyle birlikte klasik lezzet günümüze kadar ulaşıyor.
120 YILLIK GEÇMİŞİ OLAN KAHVE
Dedesinden kalan kahve kültürünü Bursa’daki tarihi Fidan Han’da devam ettiren Baycan Budak, “Kahvemize kısaca ‘isli kahve’ diyoruz. 1890’lı yıllara dayanan mazisi var. Kahvemizin içinde 13 bitki karışımı var, ancak hepsinden eser ölçüde koyuyoruz. Ayrıyeten dünyada batmayan tek kahvedir. Üzerinde adeta sufle üzere bir katman oluşur. İçiminde hem suyunu hem de telvesini içiyorsunuz. Özel bir kahvedir, yanında nar şerbeti ikram ediyoruz” formunda konuştu.
‘İSLİ KAHVE’ İSMİ NEREDEN GELİYOR?
İsminin pişirilme biçiminden geldiğini söyleyen Budak, “1890’lı yıllarda dedemiz Esat Efendi, Erzurum’da deve kervanlarına yapıyormuş. İsli kahve bu formda ünlenmiş. İsmini de közde fincan içerisinde pişirildiğinde fincanlarda oluşan isten almış. Bizde bu kahve kültürünü Fidan Han’da devam ettiriyoruz” dedi.
