Francesco Tosto/BBC Torino’da bir restoranda akşam yemeklerinde kriket bazlı eserler yapılıyor İtalya’nın kuzeyinde, Alpler yakınlarındaki küçük bir odada, üst üste sıralanmış milyonlarca kap çekirgeyle dolu.
Bu böcekler biraz sonra yemeğe dönüştürülecek.
İşlem çok kolay: böcekler evvel donduruluyor, sonra kaynatılıyor, kurutuluyor ve arından toz haline getiriliyor.
Ülkenin en büyük çekirge çiftliği olan İtalyan Çekirge Çiftliği’nde her gün yaklaşık bir milyon böcek besin unsuruna dönüştürülüyor.
Çiftliği işleten Ivan Albano, makarna, ekmek, krep, güç barı ve hatta spor içeceklerinin üretiminde kullanılabilecek, açık kahverengi renkli, böcekten yapılmış bir un gösteriyor. Çekirge, karınca ve solucan, dünyanın birçok yerinde binlerce yıldır yeniyor.
Avrupa Birliği (AB) bu yılın başında insan tüketimi için böcek satışını onayladı. Avrupa ülkelerindeki yemek alışkanlıklarında bir değişiklik olup olmayacağı tartışılıyor.
Bu yeni düzenlemeye şimdiye kadar en çok reaksiyon gösteren ülke İtalya oldu.
Hükümet, pizza ve makarna üretiminde böcek kullanımını yasaklamak için şimdiden adımlar atmaya başladı. Başbakan Yardımcısı Matteo Salvini, Facebook hesabından yaptığı paylaşımda, “Tarımımızı ve kültürümüzü fakirleştirecek bu çılgınlığa her biçimde karşı çıkacağız” dedi.
Ancak birkaç İtalyan üretici makarna ve pizza tanımlarına çekirge eklemeye başladı.
“Burada sürdürülebilir eserler yetiştiriyoruz” diyen Ivan Albano şöyle devam ediyor:
“1 kilogram çekirge unu üretmek için yalnızca 12 litre su kullanıyoruz.”
Ivan, ineklerden elde edilen 1 kilogram protein için binlerce litre suya gereksinimleri olduğunu söylüyor. Çekirge üretmek için kullanılan arazi de et üretimine kıyasla çok az. Et ve süt sanayisi ayrıyeten çok fazla hava kirliliğine neden olmakla eleştiriliyor.
Giderek daha fazla bilim insanı böcek tüketiminin iklim değişikliğiyle gayrette çok kıymetli olabileceğini söylüyor.
Torino yakınlarındaki bir restoranda şef olan Simone Loddo, yaklaşık bin yıllık bir taze makarna tanımını değiştirmeye karar verdi.
Kullandığı hamurun yüzde 15’i artık çekirge tozundan oluşuyor.
Restorandaki kimi müşteriler çekirgeli tagliatelleyi denemek istemiyor.
Ama benim üzere denemeyi seçenler, tadının beklediklerinden daha güzel olmasına şaşırıyor.
AFP Kabak kreması, çıtır jambon, parmesan ve fesleğen ile servis edilen çekirgeli tagliatelle Çekirge ununda birebir vakitte çokça vitamin, lif, mineral ve amino asit bulunuyor.
Bir tabak çekirge ununda bir dana bonfileden daha fazla demir ve magnezyum var.
Peki böcek yemek daha az et yemek isteyenler için gerçekçi bir seçenek mi?
Burada en değerli hususlardan biri fiyat.
Ivan, “Çekirge bazlı yiyecekler almak istiyorsanız bu şimdilik değerliye mal olacak” diyor ve devam ediyor:
“Çekirge unu lüks bir eser. Kilogram başına maliyeti yaklaşık 60 dolar.
Bir paket çekirgeli makarnanın fiyatı ise 8 dolara kadar yükselebilir. Böcek eserleri bu yüzden şimdilik çok yaygın değil.
Roma yakınlarında dört nesildir ailesine ilişkin bir çiftliğin sahibi olan Claudio Lauteri, “Ürettiğim et, çekirge unundan çok daha ucuz ve kaliteli” diyor.
Ama sorun yalnızca fiyat da değil, toplumdaki algı da çok kıymetli.
İtalya’da 100 yaşına kadar yaşayanların sayısı süratle artıyor.
Birçok kişi, Akdeniz diyetinin sağlıklı bir ömür için kutsal olduğuna inanıyor.
Claudio, “İtalyanlar yüzyıllardır et yiyor. Ölçülü bir formda tüketildiğinde et muhakkak sağlıklı” diyor.
Böcek eserlerinin İtalyan mutağı için bir tehdit olabileceğine inanan Claudio şöyle devam ediyor:
“Bu eserlere alışık değiliz. Akdeniz diyetinin bir kesimi değiller. Ayrıyeten beşerler için bir tehdit de olabilirler. Böcek yemenin bedenimize ne çeşit tesirleri olacağını bilmiyoruz.
“Bu yeni besin eserlerine katiyetle karşıyım ve onları yemeyi reddediyorum.”
Francesco Tosto/BBC Claudio Lauteri, böcek bazlı yiyecekleri yemeyi reddediyor ve bunları Akdeniz diyeti için bir tehdit olarak görüyor Avrupa’da bir yandan çekirge üretimi artarken böcek yeme fikrine karşı reaksiyonlar de şiddetleniyor.
İtalya’nın iktidardaki çok sağcı İtalya’nın Kardeşleri partisinin bir üyesi, AB’nin böcekleri insan tüketimi için onaylama kararını “çılgınlığın eşiğinde” diye nitelendirdi.
Başbakan Giorgia Meloni ise İtalyan mutfağını ve geleneklerini korumak için özel bir bakanlık ünitesi kurdu.
Böceklerin İtalyan mutfağıyla ilişkilendirilebileceğinden endişelenen üç bakan sıkı tedbirler almak için dört kararname duyurdu.
Francesco Tosto/BBC Şef Simone Loddo, Torino yakınlarındaki restoranında çekirge içeren un kullanarak makarna yapıyor Böcek bazlı eserler diğer ülkelerde de tartışmalara yol açıyor.
Polonya’da bu yıl yapılacak seçimler öncesinde bu kıymetli bir gündem konusu haline geldi.
Mart ayında, Polonya’nın en büyük iki partisinden siyasetçiler, vatandaşları böcek yemeye zorlayacak siyasetler geliştirmekle birbirini suçladı.
Ana muhalefet partisinin önderi Donald Tusk, hükümeti “solucan çorbası destekçisi” olarak nitelendirdi.
Avusturya, Belçika ve Hollanda’da beşerler böcek yemeye daha sıcak bakıyor.
Avusturya’da meze olarak kurutulmuş böcek yeniyor.
Belçikalılar ise güç içeceklerinde ve barlarında, hamburgerlerde ve çorbalarda kurt yemeye de açık.
Çekirgeli tagliatelle yapan restoranı işleten Daniel Scognamiglio, “Ne yazık ki böcek yemekle ilgili hala çok fazla yanlış bilgi var” diyor.
Daniel, “Çok fazla eleştirildim. Yemek geleneği birçok insan için kutsal. Yeme alışkanlıklarını değiştirmek istemiyorlar” diyor.
Ancak Daniel ufak da olsa bir dönüşüm yaşandığını, daha fazla insanın meraktan çekirge bazlı eserler sipariş ettiğini söylüyor.
Dünyanın nüfusu sekiz milyarı aştı.
Gezegenin kaynaklarının bu kadar çok insanın besin ihatiyacını karşılamakta zorlanacağına dair endişeler var. Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü’nün varsayımlarına nazaran dünya çapında ziraî üretimin önümüzdeki yıllarda yüzde 70 oranında artması gerekecek.
Böcekler üzere etraf dostu proteinlere geçiş bir mecburilik haline gelebilir. Şimdiye kadar böcek birtakım besin üretmek ve bu besinlerin ticaretini yapmak için imkanlar sonluydu.
AB’nin yasal düzenlemesiyle dal büyüdükçe fiyatların da kıymetli ölçüde düşmesi bekleniyor.
Ivan şimdiden eserleri için restoranlardan ve süpermarketlerden çok fazla talep aldığını söylüyor.
