Kırmızı etin; tavuk eti, balık, yumurta, sert kabuklu yemişler, yağlı tohumlar, kuru baklagiller ile birebir besin kümesinde yer alıp benzeri besin öğesi içeriklerine sahip olduğunu belirten Doç. Dr. Meltem Soylu, “Bu kümede yer alan besinlerden yetişkinlerin her gün 1 porsiyon tüketmesi gerekir. 80 gram et 1 porsiyon olarak kıymetlendirilir ve yaklaşık 150-200 kalori verir. Dolayısı ile aslında günlük muhtaçlığımız karşılanırken büyük ölçülerde tüketilmesi gerekmiyor. Kırmızı et, birçok besin öğesinden varlıklı olup bilhassa büyüme ve gelişme, hücre yenilenmesi, doku tamiratı ve hastalıklara karşı direnç kazanılması bakımından kıymetlidir.
Özellikle ette bulunan demirin bedende kullanılabilirliği yüksek olduğundan demir eksikliği anemisini önlemede değerli yeri vardır. Bu nedenle bilhassa çocukların, hamilelerin, emziren bayanların, gençlerin ve yaşlıların diyetlerinde kesinlikle bir ölçü et bulunmalıdır. Lakin etin yağ içeriğine dikkat etmek gerekir. Yağlı etler obezite ve kalp damar hastalıkları başta olmak üzere kronik hastalıklar için risk faktörü oluşturabilir. Koroner arter hastalığı, diyabet, hipertansiyon üzere hastalıkları olanlar kırmızı eti yağsız yahut az yağlı olarak tercih etmeli, diyetisyen denetiminde kısıtlı ölçülerde ve çoka kaçmadan tüketmelidirler” dedi.
Etin yanında, salata, söğüş, ayran yahut yoğurt üzere kalsiyum ve vitamin pahası yüksek eserlerin tüketilmesi gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Soylu, böylece etin de besleyici pahasını artıracağını belirtti.
ETLER TEREYAĞI VE KUYRUK YAĞIYLA PİŞİRİLMEMELİ
Kurban etlerinin hazırlanması konusunda da kıymetli bilgiler veren Doç. Dr. Soylu, kurbanlıkların kesildikten çabucak sonra tüketilmesinin pişirme ve sindirimi zorlaştırdığına değinerek sıhhat açısından uygun olmadığını lisana getirdi. Doç. Dr. Soylu, bu durumun olmaması için etin büyük modüller halinde 12 ila 24 saate ortasında buzdolabında bekletilmesi gerektiğini belirtti.
Özellikle mide-bağırsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini çabucak tüketmemesi gerektiği ikazlarında da bulunan Soylu, “Kurban etin hazırlanırken; haşlama, ızgara, fırında pişirme üzere teknikler kullanılmalı, kızartmadan kaçınılmalıdır. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ek yağ eklenmemelidir. Bilhassa kuyruk yağı yahut tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etlerin haşlanarak pişirilmesi, sağlıklı olmasının yanı sıra ette olması beklenen “bağırsak parazitlerinin” beşere bulaşmasını da büyük ölçüde engellemektedir.
Etler ızgara yahut mangalda pişirilirken öncesinde terbiye edilmesi, sarımsak, çeşitli baharatlar, maydanoz, kekik üzere gereçler eklenerek tatlandırılması kanser yapan hususların oluşumunu azaltır. Etlerin çok yüksek sıcaklıkta, uzun mühlet pişirilmemesine çok dikkat edilmelidir. Mangal etlerinin yanında kesinlikle söğüş zerzevat, salata, meyve üzere besinler tüketilmelidir. Etlerin ‘çiğ ya da az pişmiş’ olarak tüketimi sonucu, hayvanlardan insanlara birçok hastalığın bulaştığı unutulmamalıdır.
EN FAZLA 3-4 AY SAKLANMALI
Etlerin saklanması konusuna değinen Doç. Dr. Soylu, “Kurban etleri, büyük kesimler formunda değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kâğıda sarılmalı; çabucak tüketilmeyecekse buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-18C) en fazla 3-4 ay saklanmalıdır. Etler çözdürüldükten sonra yine dondurulmamalı. Ayrıyeten et çözdürülmesi oda sıcaklığında değil, buzdolabının içinde yapılmalı. Kurban etinin en hoş tüketimi, sevdiklerimizle ve ete ulaşamayan bireylerle paylaşılmasıdır. Tüm İslam aleminin sağlıklı ve keyifli bir bayram geçirilmesi dileği ile” diyerek kelamlarına son verdi.
