Küreselleşmenin ve çok kültürlülüğünün hızlandığı günümüzde farklı coğrafyalara ilişkin tatların dünyanın başka bölgelerine taşınması daha mümkün hale geliyor. Bunların başında yer alan ve özgün lezzetlere kapı aralayan baharatların ise ticaretteki rolü gün geçtikçe artıyor. Statista’nın açıkladığı bilgilere nazaran 2022’yi 79 milyar dolarla kapatan global baharat pazarının bu yılı 126 milyar dolarla geride bırakacağı öngörülüyor. Hayfene Yönetici Ortağı Ahmet Kadıoğlu, taze baharatı bulmanın püf noktalarına ve tüketicilerin değişen alışkanlıklarına ait açıklamalarda bulundu.
“DOĞRU BAHARATI KULLANMAK SİZİ DÜNYACA ÜNLÜ BİR ŞEF ÜZERE HİSSETTİREBİLİR”
Kadıoğlu, mevzuya ait şunları kaydetti:
“Baharatlar, yemeklere lezzet veren en kıymetli ögedir. Elbette bu tadı bulmak için taze baharat kullanmak kıymetli bir rol oynuyor ve taze baharatları ayırt etmenin birkaç yolu bulunuyor. Bunların başında baharatın rengi geliyor. Taze baharatlar, daha parlak ve ağır renklere sahipken, bayatlamış olanlar soluk ve cansız renge döner. Öte yandan taze baharatları kokladığımızda ağır, keskin ve aromatik bir koku alırız. Aroması güçlü olan baharatlar, yemeklere kendine has bir tat katarken, damaklarda bariz bir iz bırakır. Tane ve yaprak baharatların tazeliğini de bir ölçü baharatı avucunuza koyduktan sonra baş parmağınızla ezip, yeniden kokusundan saptamak mümkün. Ayrıyeten, baharatları uygun ısı ve nemin oluşturulduğu ortamda da saklamak da çok değerli.”
“TÜRKİYE’DE BAHARAT KULLANIM ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞİYOR”
Kaliteli baharatı bulma konusunda sorun yaşayan tüketiciler için en inançlı yolun markalı ve paketli eserleri tercih etmek olduğunu belirten Ahmet Kadıoğlu, Türkiye’de değişen baharat kullanımı alışkanlıklarına da değinerek, “Geçmişte küçük bir küme hariç, tüketicilerin kullandığı baharatlar sonluydu. Bugün ise hem meskenlerde kullanılan baharat sayısı artarken hem de yenilikçi eserleri deneme konusunda beşerler daha açık fikirli bir yaklaşımı benimsiyor. Biz de tüketicilerin ilgisine karşılık vermek için değişen alışkanlıkları takip ederek yenilikçi eserler üretiyoruz. Örneğin ‘Mutfakta kendi lezzet evreninizi yaratın’ sloganına sahip Elementler Serisi, 5 farklı lezzet kombinasyonundan oluşuyor. Ateş baharat karışımı kırmızı etler ve ızgaralar, su baharat karışımı ise balıklar ve deniz mahsulleri için kullanılıyor. Öte yandan hava baharat karışımı kanatlılar, toprak baharat karışımı ise sebzeler için tercih ediliyor. Son olarak 5. element olarak isimlendirdiğimiz ve tüm yemekler için kullanılan umami lezzette baharat karışımımız da mevcut. Bu baharatın tüm mutfaklarda yerini alan bir klasik haline geleceğini düşünüyoruz” diye konuştu.
“BAHARAT KESİMİNİN DÖNÜŞÜMÜNE ÖNCÜLÜK EDİYORUZ”
Mutfak alışkanlıklarının çok süratli değiştiğini ve hayli gelenekçi bir alan olan baharat kesiminin bu değişkenlere karşılık verebilmek için kendini dönüştürmek zorunda olduğunu aktaran Ahmet Kadıoğlu, kelamlarını şöyle sonlandırdı:
“İnsanlar farklı lezzetlere ulaşmaktan ve mutfakta sergiledikleri hünerlerle takdir edilmekten haz duyuyor. Baharatlar da bir yemeği üst düzeylere taşıyan en değerli öge olarak karşımıza çıkıyor. Hal bu türlü olunca biz de yemek yapmaya gönül vermiş şahısların faydalanması ismine baharatların hangi yemekler ile ne formda harmanlanabileceğini gösteren içerikler üretmeye karar verdik. Toplumsal medyada ürettiğimiz bu içerikler ağır ilgi gördü. 1886’dan bu yana kesimde faaliyet gösteren bir marka olarak yeni periyoda öncülük etmeyi misyon ediniyoruz. Mutfaktaki bu dönüşümde baharatseverlerin gereksinimlerini karşılamak ve kendi lezzet evrenlerini oluşturmalarına takviye olmaya devam edeceğiz.”
