Dr. Öğr. Üyesi Ustaoğlu, bayramda tüketilen et ölçüsü ile etin saklama ve pişirme usullerine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Doymuş yağ içeriğinden ötürü tüketilen et ölçüsünün kıymetli olduğunu belirten Ustaoğlu, bilhassa kalp, hipertansiyon, böbrek ve diyabet hastalarının ete ek edilen tuz ölçüsüne da dikkat etmesi gerektiğini söyledi.
Kurban etinin birinci gün sert olmasından kaynaklı sindirim meselelerinin sık görüldüğünü hatırlatan Ustaoğlu, şu tekliflerde bulundu:
“Etin bir gün bekletildikten sonra tüketilmesi daha yeterli olacaktır. Sindirimi kolaylaştırmak için su tüketimine de dikkat edilmelidir. Bilhassa bayram yaz aylarına denk geldiği için günlük 10-12 bardak su tüketilmelidir. Ayrıyeten et ya da etli yemeklerin dışında bayramda en çok tükettiğimiz besinlerin başında tatlılar gelmektedir. Şerbetli tatlılar yerine meyveli ve sütlü tatlılar ya da meyve tüketimi tercih edilebilir.”
“DAHA AZ BESİN ÖGESİ KAYIPLARINA YOL AÇACAKTIR”
Etin pişirme yolları ve ölçüsüne dikkat ederek daha sağlıklı tüketebileceğini hatırlatan Ustaoğlu, pişirme usullerine ait şu bilgileri paylaştı:
“Haşlama prosedürünün kullanılması daha az besin ögesi kayıplarına yol açacaktır. Et ızgarada pişirilirken etle ateş ortasındaki uzaklık kömürleşmeye neden olmayacak biçimde (en az 15-20 cm) ayarlanmalıdır. Bu hem kanserojen unsur oluşumuna hem de vitamin kaybına mahzur olacaktır. Birebir vakitte çok yüksek ısı etin dış yüzeyinin yanmasına ve fazla su kaybına yol açarak besin ögesi kaybını artırmaktadır. Kebap, kuzu şiş, pirzola üzere etleri kesinlikle yavaş ve düşük ısıda pişirmek besin ögeleri kaybı açısından daha düzgün olacaktır. Yanında salata üzere C vitamini kaynağı olan besinlerin tüketimi; ette bulunan demirin daha çok emilimine katkı sağlar. Bayramın birinci günü et yüklü beslendiğimiz için öbür günler etli zerzevat yemekleri tercih edilebilir.”
“ÖZELLİKLE BUZDOLABINDA ÇÖZDÜRÜLMELİDİR”
Kurban etini dikkatli bir formda koruma etmenin besin zehirlenmelerinin önüne geçeceğinden ötürü buzlukta (-2C) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18C) daha uzun müddet saklanabileceğini aktaran Ustaoğlu, şunları kaydetti:
“Eti çözdürme sürecinde de çok dikkat edilmesi gerekir. Zira yanlış çözdürme süreçleri besinlerde patojenik mikroorganizmaların çoğalmasına neden olur. Donmuş besinler oda sıcaklığında, tezgahın üzerinde çözdürülmemeli, bilhassa buzdolabında çözdürülmelidir. Mikrodalgada yahut akan soğuk su altında da çözdürme süreçleri uygulanabilir. Çözülmüş et tekrar dondurulmamalıdır.”
