Beslenme ve Diyet Uzmanı Hande Soydemir, Kurban Bayramı’nda, öbür bayram geleneklerinde de olduğu üzere şeker, tatlı tüketimiyle birlikte kırmızı et tüketimi de arttığını hatırlatarak bilhassa bu periyotta fazla kilo sorunu, yüksek tansiyon, kalp-damar rahatsızlığı ve diyabeti olan bireylerin beslenmelerine dikkat etmesi gerektiği konusunda ikazda bulundu.
Kırmızı etlerin sindiriminin sıkıntı olduğuna değinen Diyetisyen Soydemir “Bununla birlikte yeni kesilmiş hayvanların etindeki sertlik, hem sindirim hem de pişirmede zorluk oluşturabiliyor. Bu sebeple kurban etleri çabucak tüketilmemeli, buzdolabında uygun sıcaklıkta birkaç gün bekledikten sonra ızgara yahut haşlama formülüyle pişirilerek tüketilmelidir. Bilhassa mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir” diye konuştu.
Kurban Bayramı’nda sakatat tüketiminin de arttığını; fakat bilhassa kolesterol ve kalp damar hastalıkları olan şahısların sakatat tüketiminden kat’i olarak kaçınması gerektiğini kelamlarına ekledi.
“ETİN YANINDA AYRAN, YOĞURT, CACIK TÜKETİN”
Etin, C ve E kümesi vitaminler ve kalsiyum bakımından yoksul olduğunu belirten Diyetisyen Soydemir, bu sebeple etlerin kesinlikle sebzelerle birlikte pişirilmesini yahut etlerin yanında C vitamininden güçlü zerzevat ve salataların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Bu metot ile hem besin çeşitliliği sağlanacağını hem de sebzelerde bulunan C vitamininin demirin emilimini arttıracağını lisana getirdi.
Bayramda et tüketirken kâfi ve istikrarlı beslenmek ve çeşitlilik oluşturmak için, başka besin kümeleri olan süt, yoğurt, ayran, peynir, ekmek, bulgur, pirinç, ile zerzevat ve meyve porsiyon denetimi yapılarak birebir öğünde birlikte tüketmeye itina gösterilmesini öneren Diyetisyen Soydemir, “Etlerin yanında pirinç pilavı ve makarna yerine bulgur, esmer pirinç; asitli ve gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt, cacık tüketilmesi daha sağlıklı olur” dedi.
“KURBAN ETLERİNİ BİRER YEMEKLİK PORSİYONLAR FORMUNDA SAKLAYIN”
Diyetisyen Soydemir, kurban etlerinin büyük kesimler halinde değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük kesimlere bölünerek buzdolabı poşetine yahut yağlı kâğıda sarılıp, buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda koruma edilmesinin sağlıklı olacağını; bu biçimde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta; -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay müddetle saklanabileceğini tabir etti.
Eti mangalda pişirecek şahıslara kömürleşen etlerin kanser riski taşıdığı bilgisini hatırlatan Diyetisyen Soydemir, “Yüksek ateş, yüzeydeki proteinleri süratlice katılaştırır ve etin iç kısmına sıcaklığın ulaşamaz bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 C olmalıdır. Çok yüksek ısıda pişirmek, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına neden olarak besin öğesi kaybını da artırır. Kurban Bayramı’nda tüketimi klasik hale gelen kavurmanın içine tereyağı yahut kuyruk/ iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirmeli” dedi.
“ODA SICAKLIĞINDA AÇIKTA DEĞİL, BUZDOLABINDA ÇÖZÜLMELİ”
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketim basamaklarında ferdî hijyen kurallarına uyulması gerektiğinin altını çizen Diyetisyen Soydemir şunları lisana getirdi:
“Etler çarçabuk bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi birtakım “mikroorganizmalar” için üreme ortamı oluşturur ve bu da sıhhati tehdit eder. Çözünen et çabucak pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda sıcaklığında açıkta kalacak biçimde değil, yeniden buzdolabının dondurucu olmayan bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Etin süratli çözünmesi gayesiyle oda sıcaklığında bekletme üzere prosedürler, sıhhat açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyveleri doğrama süreci yapılmamalıdır”.
