Patates pişirme prosedürleri ortasında suyun sıcaklığı konusu uzun vakittir tartışma konusu olmuştur. Mutfak uzmanları ve şefler ortasında farklı görüşler bulunsa da, tecrübeli şeflerin açıklamalarıyla bu husustaki uyuşmazlık son buluyor.
Patatesin yanlışsız biçimde pişirilmesi, içerdiği yararlı bileşiklerin korunması açısından epeyce kıymetlidir. Uzmanlar, patatesleri kaynar suya atmanın daha yanlışsız bir metot olduğunu vurguluyor. Bu metotla nişastanın çözünmesi ve C vitamini üzere kıymetli besin hususlarının korunması sağlanır. Ayrıyeten, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında patatesin içindeki besin unsurlarının daha âlâ koruma edildiği belirtiliyor.
Patates soğuk suya atılır mı?
Ancak soğuk suya konulması gereken durumlar da mevcut. Kabuğuyla patates pişirecekseniz, soyulmamış bir patatesi kaynar suya göndermek yerine, kaynar suya atıldığında kabuğun çatlamasına neden olabileceği için daha evvel soğuk suya koymak daha uygun olacaktır.
Uzman şeflerin görüşleri net bir biçimde gösteriyor ki, patatesin gerçek formda pişirilmesi için suyun sıcaklığına dikkat etmek kıymetlidir. Her sistemin farklı sonuçlar doğurabileceği unutulmamalıdır.
