Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat edilmesinin yanı sıra ete uygulanan pişirme formülünün de sıhhat açısından değerli olduğu belirtti. Kendisine ilişkin özel kliniği olan Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, kurban etini yanlışsız biçimde tüketmememizin de insan sıhhatini bozabileceğine değinerek, ihtarlarda bulundu.
Yaklaşan Kurban Bayramı nedeniyle bilhassa kesitten çabucak sonra tüketilen etin insan sıhhatini bozduğuna değinen Öztürk, ”Kurban Bayramı’nda kurbanı kestikten sonra çabucak tüketilmesi uygun değildir. Kurban Bayramı’nda kurbanı kestikten sonra çabucak tüketilmesi uygun değildir. Hayvan kesildikten birkaç sonra kaslarda oluşan sertleşmeye ‘ölüm sertliği’ yani ‘rigor mortis’ ismi verilir. Mevt nedeniyle oksijen yardımıyla oluşum gücü durur. Kasların kasılıp gevşemesinin sistemi bozulur. Kasların gevşemesi için gerekli güç sağlanmadığı için kimi lifler kasılır, kimi lifler ise gevşek dururlar” dedi.
“LAKTİK ASİT KASLARDA OLGUNLUĞA VE SERTLİĞE NEDEN OLUR”
Kurban etinin tüketilmeden evvel dinlenmesi gerektiğini söyleyen Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, ”Kasılı durumda kalan lifler ette sertlik verir. Bu ortada oksijensiz metabolizma kısmen devam eder. Sonucunda oluşan laktik asit oluşumun pH düzeyini düşürür. Oluşan laktik asit kaslarda olgunluğa ve sertliğe neden olur. Laktik asit kasların sertleşmesinde ve olgunlaşmasında kıymetli bir yere sahiptir.
Kesimden yaklaşık 2 gün sonra sert kasların lifleri yumuşar ve tüketime uygun olur. Hayvan kesildikten sonra yumuşaması için uygun kurallarda yaklaşık 2 gün beklemelidir. Kurban etleri uygun depolama kaidelerinde saklanmalıdır. Bu uygun depolama kaideleri ise buzdolabı poşetinde yahut yağlı kâğıtta 0 yahut 2 derece ortasında yaklaşık 3-5 gün ortasında bekletilmelidir. Yeni kesilmiş et sert olması nedeniyle hazımsızlık, şişlik, ishal ya da kabızlığa neden olabilir. Bu nedenle et tüketimine dikkat edilmesi gerekiyor. Bütün bunlara karşın etten vazgeçmek istemeyenlere ise pişirme formüllerine dikkat etmelerine ve az ölçüde tüketmelerini tavsiye ediyorum” diye konuştu.
