Kurban Bayramı’na sayılı günler kala etlerin koruma edilmesi ve tüketilmesi noktasında dikkat edilmesi gerekenler hakkında et tüketimi ve tescilli kebabıyla meşhur Adana’da kebapçılar ihtarlarda bulundu.
Kentte uzun yıllardır kebapçılık yapan Yaşar Aydın, kurban etinin birinci olarak 3-4 saat dışarıda bekletilerek dinlenmesi gerektiğini belirtti. Aydın, kurban etiyle birinci gün Adana kebap yapılmasının lezzet açısından uygun olmadığını belirtti. Aydın, “Kurban edilecek koyun bir kez hoş olmalı. Tüyleri parlak ve kendisi canlı olmalı. Kurban eti saklanmamalı. Dağıtılmalı. Kurban, dağıtmak için var. Et 1 gün beklemeli. Tıpkı anda da kavurma olarak tüketilebilir. Fakat Adana Kebap yapmak olmaz” tabirlerini kullandı.
“ETİN OLAĞAN KIVAMDA PİŞMESİ GEREK”
Mangalda eti pişirirken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Aydın, “Kömürlerin güzelce yanması gerekir. Şayet kömürler düzgün yanmazsa is yapar ve etin is olmaması lazım. Mangala eti attıktan sonra da etin olağan kıvamda pişmesi gerekir. Onu artık göz kararı pişiren kişi ayarlamalı” dedi.
Adana Kebap tanımı hakkında da bilgiler veren Yaşar Aydın, “Adana Kebap yapmak için öncelikle et, güzelce zırhtan geçirilmeli. Daha sonra biber ve tuzla avcar yapılmalı. Akabinde mangala eti atacaksın ve biraz piştikten sonra çevireceksin o vakit et ve şiş birbirini fiyat. Vatandaşlar yağ ve eti kıvamında ayarlamalı. Etin az ve çok pişmesi vatandaşlara kalmış. Damak zevklerine nasıl hitap ediliyorsa o halde pişirilmeli” diye konuştu.
